Coltivare il porro è utile per avere un ortaggio versatile, apprezzato in cucina per il suo gusto delicato e la capacità di sostituire la cipolla in molte ricette. Coltivarlo in autunno è un’ottima scelta per chi desidera un raccolto continuo durante l’inverno. Il mese di settembre, con le sue temperature più miti, è il momento ideale per trapiantare i porri in autunno e avviarne la coltivazione. Con alcune attenzioni, come la tecnica del rincalzo dei porri, è possibile ottenere fusti bianchi, teneri e di ottima qualità.
Quando coltivare i porri in autunno
Stabilire quando piantare i porri è fondamentale per ottenere raccolti di qualità. Generalmente il trapianto si effettua tra fine agosto e settembre, ma il calendario varia a seconda della zona:
- Nord Italia: entro la prima metà di settembre, per permettere alle piante di irrobustirsi prima dei freddi intensi.
- Centro Italia: tutto settembre è adatto al trapianto, grazie al clima equilibrato.
- Sud Italia: si può trapiantare fino a ottobre, approfittando delle temperature ancora miti.
Un consiglio da campo: preferire giornate fresche e nuvolose o le ore serali per ridurre lo stress da trapianto.
Preparazione del terreno per la coltivazione autunnale del porro
Il porro autunnale predilige terreni leggeri, profondi e ben drenati. Prima del trapianto è utile:
- lavorare il terreno in profondità, eliminando radici e sassi,
- arricchirlo con compost maturo o letame ben decomposto,
- predisporre aiuole rialzate in caso di terreni argillosi o soggetti a ristagno.
Il porro ama un suolo fertile ma non eccessivamente ricco di azoto: troppa concimazione azotata rischia di compromettere la qualità dei fusti.
Tecniche di trapianto dei porri in autunno
Per trapiantare i porri in autunno, si utilizzano piantine alte circa 15–20 cm, con radici già sviluppate. Le tecniche più comuni sono due:
- Trapianto a buche profonde: si praticano fori di circa 15 cm, si inseriscono le piantine e si lascia il foro parzialmente vuoto. Con le irrigazioni, la terra si assesterà da sola.
- Trapianto in solchi: si scavano solchi profondi 15–20 cm, in cui inserire le piantine, ricoprendo solo parzialmente.
In entrambi i casi, mantenere una distanza di 15 cm sulla fila e 30–35 cm tra le file garantisce spazio sufficiente per lo sviluppo.
Tecnica del rincalzo dei porri: perché è fondamentale
La tecnica del rincalzo dei porri è il segreto per ottenere fusti bianchi e teneri. Consiste nell’accumulare terra attorno alla base delle piante man mano che crescono, coprendo progressivamente il fusto.
Il rincalzo va eseguito almeno due volte durante il ciclo colturale:
- Quando i porri hanno raggiunto 20–25 cm di altezza.
- A metà sviluppo, poco prima che inizino ad ingrossarsi.
Questo procedimento, oltre a sbiancare i fusti, contribuisce a mantenere stabile la pianta e a ridurre la crescita di infestanti tra le file.
Irrigazione e cure colturali del porro autunnale
Il porro è una pianta resistente, ma ha bisogno di irrigazioni costanti nelle prime fasi di crescita. In autunno, le piogge naturali spesso riducono gli interventi, ma nei periodi asciutti è bene mantenere il terreno sempre leggermente umido.
Per la difesa da parassiti, il problema principale è la mosca del porro, che può danneggiare le foglie e rallentare la crescita. Un rimedio naturale è la consociazione con carote e sedano, che confondono gli insetti.
Varietà di porri consigliate per l’autunno
Tra le varietà di porri autunnali più adatte troviamo:
- Gigante d’Italia: vigoroso e adatto a climi diversi.
- Musselburgh: molto rustico, resistente al freddo.
- Carentan 2: tipico delle coltivazioni autunnali, con fusto lungo e compatto.
Scegliere varietà resistenti al freddo permette di prolungare i raccolti fino all’inverno, soprattutto al Centro-Sud.
Raccolta e conservazione dei porri
La raccolta dei porri avviene in genere da novembre a febbraio, a seconda della varietà e del periodo di trapianto. I fusti si estraggono con delicatezza, aiutandosi con una forca per non danneggiare le radici.
Per la conservazione, i porri freschi si mantengono in frigorifero fino a 7–10 giorni. In alternativa, possono essere conservati in cantina interrati in sabbia umida, oppure congelati dopo una breve sbollentatura.
Trapiantare i porri in autunno è una pratica semplice ma gratificante, che permette di arricchire l’orto con un ortaggio versatile e nutriente. Grazie alla tecnica del rincalzo, al giusto trapianto e a cure costanti, si ottengono fusti bianchi e teneri, perfetti per le zuppe invernali e le ricette tradizionali.
